Sábado, 29 de Junho de 2013
8 tipos de cogumelos para incluir na dieta

Você já experimentou cogumelos? No Brasil, você pode encontrar, pelo menos, oito tipos diferentes. Além de muito saborosos, são nutritivos e magrinhos. Conheça um pouquinho sobre cada um deles e escolha o seu preferido. Essa listinha foi elaborada pela equipe da revista CLAUDIA.

1. Portobello. É a versão madura do cogumelo-de-paris. Daí o tom amarronzado. Com textura mais firme, pode ser usado na grelha ou na brasa. Você pode prepará-lo com ervas, azeite e queijos. Outra dica é usá-lo como recheio no pão de hambúrguer integral.

2. Cogumelo-de-paris. É o mais consumido no Brasil, onde é mais conhecido apenas como champignon. “Quanto maior, mais intenso é seu sabor”, diz Frederico Eira, da Fungibrás, empresa especializada na produção de cogumelos, em Botucatu (SP), em entrevista à CLAUDIA. Pode ser encontrado fresco, seco ou em conserva. Que tal incluí-lo nesta receita de filé de linguado?

3. Shimeji. A cor do chapéu varia do branco ao cinza-escuro, mas não há diferença no sabor. O mais claro, porém, sai mais em conta. É bastante resistente ao cozimento e muito usado na culinária japonesa, como nesta receita de sukiaki.

4. Shitake. Primeiro cogumelo comestível a ser comercializado, ele é uma excelente fonte de fibras – que correspondem a 40% de sua composição. A consistência esponjosa absorve o sabor de outros ingredientes. Vai especialmente bem em receitas encorpadas, como risotos e molhos. Experimente com penne.

5. Hiratake. É encontrado nas matas brasileiras. Seu chapéu pode medir até 10 centímetros de diâmetro e as cores variam entre branco, marrom, cinza, amarelo e salmão. Ele tem sabor delicado. A sugestão dos especialistas é consumi-lo cozido. Uma boa pedida é inclui-lo nesta receita de lamen chinês.

6. Pleurotus salmão. Parente do hiratake. Pela coloração que explica seu nome, é bastante utilizado na decoração de pratos. A carne firme tem sabor acentuado. Além de enfeitar, vai bem no preparo de molho para massas. Pode ser encontrado fresco e desidratado.

7. Eringui. É também conhecido como cardoncello. Robusto, um de seus diferenciais é a haste espessa. Encontrado ao natural, seu consumo é indicado para melhorar o funcionamento intestinal. A textura é crocante e o sabor ligeiramente adocicado. Experimente salteá-lo com shoyu, carne e legumes, como fazem os orientais no preparo do yakisoba.

8. Nameko. Viscoso como o quiabo, seu chapéu é coberto por uma camada gelatinosa, que desaparece parcialmente no preparo. O sabor inicial lembra o da alcachofra. “Depois deixa uma sensação doce na boca”, diz Edison De Souza, diretor técnico da Associação Nacional dos Produtores de Cogumelos.

 

fonte:http://mdemulher.abril.com.br/



publicado por adm às 13:03
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